Winnie Verswijvel Voeding 8 apr 2022, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vegan Vrijdag: summer rolls met het beste van de lente

Dit recept voor vegan summer rolls van zusje Culy vinden we om heel veel redenen fantastisch. Niet alleen omdat ze boordevol groenten en gezonde stofjes zitten, maar ook omdat ze gevuld zijn met lekkers uit het seizoen. Bovendien zijn ze een lekkere lichte lunch, ideaal als je daarna nog aan het werk moet en je jezelf geen foodcoma kunt permitteren.

Is het nou een spring roll of een summer roll? Officieel zijn spring rolls de gefrituurde rolletjes; summer rolls (afkomstig van het Vietnamese gerecht Gỏi cuốn) die met de geweekte rijstvellen. De rollen die wij hier maken zijn dus summer rolls, die we volstoppen met het beste van de lente. Zo zijn ze in feite toch wel weer spring rolls, eigenlijk. Volg je het nog?

Probiotica slikken voor een betere darmflora? De voor- én nadelen op een rij

Ingrediënten voor 8 summer rolls:

• 8 rijstvellen
• 200 gram veldsla
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• Half bosje radijs, in plakjes
• 16 groene aspergetips
• 150 gram tuinerwten, ontdooid
• Bosje bieslook, fijngehakt
• Handje dille, fijngehakt
• Bosje verse munt, fijngehakt
• Handje seroendeng

Voor de kerriemayo

• 4 eetlepels vegan mayo
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen kurkuma

Dít is het effect van een week niet sporten op je mentale gezondheid

Summer rolls met lentegroenten

Grill de aspergetoppen in een grillpan op heet vuur. Leg apart. Ontdooi de tuinerwten als je dat nog moet doen. Maak de kerriemayo door alle ingrediënten te roeren in een kommetje.

Zet alle ingrediënten klaar (op de snijplank of in aparte kommetjes).

Zet ook een grote kom met warm water, de rijstvellen en een groot leeg bord klaar.

Lees ook: Hoe gezond is vegan eten eigenlijk?

Week de rijstvellen één voor één in een grote bak met water. Leg ze op het grote bord en beleg ze met alle ingrediënten (als het rijstvel een gezicht zou zijn, schik dan de ingrediënten ter hoogte van de mond, horizontaal).

De volgorde van de ingrediënten maakt hier niet zoveel uit: zolang je maar een lekker, compact stapeltje maakt. Vouw de vellen eerst aan de zijkanten naar binnen en rol ze dan van onder naar boven op.

Herhaal dit voor alle acht van de summer rolls. Serveer ze met de kerriemayo.

8 x voeding die goed en slechte invloed heeft op je geluksniveau