Winnie Verswijvel Voeding 11 mrt 2022, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vegan Vrijdag: rijstbowl met krokante tempeh in gochujang

Deze vegan rijstbowl van zusje Culy is een plantaardig feestje aan smaken en texturen. Zonder overdrijven is dit trouwens één van de lekkerste manieren om tempeh te bereiden. Echt een goddelijke vleesvervanger, als je ‘t ons vraagt.

Qua groenten kiezen ze in dit recept voor een portie snel ingelegde komkommer en rauwe plakjes radijs. Maar je kunt er natuurlijk ook een andere groente bij maken. Denk aan een portie spinazie, wat gewokte paksoi of sperzieboontjes. Leef je uit, want plants are friends!

8 x de beste vegan kookboeken van 2021

Benodigdheden voor 4 vegan rijstbowls:

Voor de tempeh in gochujang:

• 400 gram tempeh
• 2 theelepels sesamolie
• 4 eetlepels gochujang
• 2 theelepels rijstazijn
• 2 eetlepels maple syrup
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel geraspte gember

Voor de zoetzure komkommer:

• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 1/2 theelepel zout
• 1 1/2 theelepel suiker
• 1 theelepel rijstazijn

Voor bij de vegan rijstbowl:

• 200 gram rijst
• 1 bosje radijsjes
• 2 lente-uien
• Handje koriander, fijngehakt
• Handje ongezouten pinda’s, fijngehakt

Probiotica: wanneer heeft je lichaam het nodig (en wanneer niet)?

Vegan rijstbowl met krokante tempeh in gochujang

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak eerst de zoetzure komkommer. Meng alle ingrediënten in een bakje. Doe de deksel erop, schudden en zet weg tot gebruik.

Snijd de radijsjes in dunne plakjes en zet ze opzij. Snijd de lente-ui in dunne reepjes en leg ze in en bakje met koud water (dan gaan ze zo leuk omkrullen). Hak de koriander fijn en zet opzij en doe hetzelfde met de pinda’s.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd zolang warm.

Breek de tempeh met je handen in stukjes.

Vegan Vrijdag: tempeh saté met pindasaus

Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de stukjes tempeh goudbruin aan een kant en roer dan even om ook de andere kant bruin te laten bakken. Schep de goudbruine stukjes tempeh met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier. Bestrooi meteen met zout.

Meng voor de marinade de gochujang en alle andere ingrediënten in een ruime kom. Schep er twee eetlepels van de marinade uit in een bakje en zet dat apart. Hussel de gebakken stukjes tempeh door de rest van de marinade en spreid ze daarna uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze 10 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Verdeel de gekookte rijst over vier kommen. Schep de blokjes tempeh erop en druppel de achtergehouden gochujang-marinade eroverheen. Leg de komkommer en radijsjes aan de zijkant. Bestrooi de vegan rijstbowl met de lente-ui, de pinda’s en de koriander.