Rosa Bertram Betere wereld 2 mrt 2020, 06:00

Leestijd: 8 minuten

8 vega recepten om de Week Zonder Vlees mee te rocken (doe je ook mee?)

Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame

Ingrediënten voor 2 grote porties

• 150 gram zwarte rijst
• 100 gram rode koolsnippers
• 100 gram edamameboontjes
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• 1 handje cashewnoten, fijngehakt
• 1/2 mango, in kleine blokjes
• 1/2 mango, in dunne lucifers
• 1 bosui, in dunne ringetjes
• Een paar blaadjes verse munt, in fijne stukjes
• 2 partjes limoen

Voor de Aziatische dressing:

• 1 theelepel geraspte gember
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 theelepel neutrale olie
• 1 theelepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1,5 theelepel mirin
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel sriracha
• Sap van een halve limoen

Voor de gegrilde wortel:

• 2 wortels, in de lengte in 4 dunne repen gesneden
• Scheutje olijfolie
• Scheutje ahornsiroop

Bereidingswijze
1. Zo maak je de Aziatische salade met zwarte rijst
2. Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de dunne wortelrepen in een ovenschaal. Voeg er een scheutje olijfolie en een scheutje ahornsiroop aan toe en zet 25 minuten in de oven.
3. Kook de zwarte rijst volgens de verpakking.
4. Maak ondertussen de dressing. Doe hiervoor alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en roer goed met een lepel.
5. Giet de rijst af en laat afkoelen.
6. Doe de rijst in een kom, samen met de rode kool, de sesamzaadjes, de edamameboontjes, de cashewnoten en de mangoblokjes. Giet de dressing erbij en roer goed door elkaar.
7. Verdeel de rijst over twee borden en werk af met de mangoreepjes, de gegrilde wortel en de munt.
8. Serveer met een partje limoen en eventueel met een paar ringetjes rode peper.

Et voilà! Je hebt een Aziatische salade om u tegen te zeggen.