Winnie Verswijvel Welzijn 18 aug 2023, 06:00

Leestijd: 1 minuut

Vega Vrijdag: simpel toetje met vijgen en rood fruit

Wel een toetje op tafel zetten, maar niet dat typische zware gevoel achteraf? Dit simpel toetje met vijgen en rood fruit is lekker licht én zit vol vitamines. Je eert er bovendien volop de zomer mee, want de ingrediënten zijn nú in het seizoen.

En wat dit simpel toetje écht tot een simpel toetje maakt? Het feit dat je de meringue niet zelf hoeft te maken maar gewoon kant-en-klaar koopt. De meeste supermarkten hebben wel schuimpjes in hun assortiment; wij vonden de onze gewoon bij de Albert Heijn. Toch onvindbaar? Vervangen door verkruimelde zandkoekjes of cantucci kan ook.

Fit en gezond ouder worden? Deze fruitsoort kan je daar perfect bij helpen

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

• 1 theelepel ahornsiroop
• 1/2 limoen, sap en rasp
• 3 vijgen, in partjes
• 2 flinke handen zomerfruit (bosbessen, aardbeien, frambozen, rode besjes,…)
• Een paar blaadjes verse munt
• 30 gram meringueschuimpjes, verkruimeld

Simpel toetje met vijgen en meringue

Neem er een mengkommetje bij en pers daarin het sap van de limoen uit. Voeg de ahornsiroop toe en roer tot een dressing. Zet even apart.

Was het zomerfruit en ontdoe eventueel van steeltjes en kroontjes. Schik al het fruit op een mooie schaal en leg de vijgen er als laatste op. Verdeel een paar (kleinere) blaadjes over het fruit.

Breek de schuimpjes met je handen en bedek het fruit met een laag van de meringuekruimels.

Lepel de dressing van ahornsiroop en limoen op het fruit en maak je simpele toetje af met wat vers geraspte limoenschil.

Waarom het beter voor de wereld en jezelf is om seizoensgroente én fruit te eten

Deze 5 groente- en fruitschillen hoef je nooit meer weg te gooien