Zonderzooi Voeding 13 aug 2020, 06:00

Leestijd: 1 minuut

Zomers ontbijtrecept: vegan smoothiebowl met mango, limoen en munt

Een smoothiebowl als ontbijt is nooit verkeerd. Vooral als je kiest voor deze smoothiebowl met mango, limoen en verse munt. Een heerlijk vegan ontbijt recept voor op een warme dag. Bovendien zit deze smoothiebowl ook boordevol vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Het recept is erg makkelijk om te maken: je doet alle ingrediënten voor de smoothie even in de blender en daarna giet je dit in een vrolijke bowl. Wat geroosterde kokos snippers en frambozen erbij en je ontbijt is al klaar.

Vegan smoothiebowl met mango, limoen en munt

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor 1 persoon

Smoothie

• 150 gram bevroren mango blokjes
• 80 gram komkommer
• 250 ml ongezoete sojayoghurt
• 5 blaadjes verse munt (liefst de wat grotere blaadjes)
• 1 theelepel limoenras
• Handje spinazie

Garnering

• Naturel kokos snippers
• Handje verse frambozen

Benodigdheden

• Blender
• Koekenpan
• Rasp

Ook lekker: Vega Vrijdag: vegan pokébowl met watermeloen

Bereidingswijze

1. Rooster de kokos snippers een paar minuten in een pan zonder olie. Zet ze even apart zodra ze goudbruin gekleurd zijn.
2. Was de limoen en rasp een theelepel van de schil.
3. Doe alle ingrediënten voor de smoothie samen in de blender en mix tot een romig geheel.
4. Giet de smoothie in een schaaltje en garneer met geroosterde kokos en frambozen.

Tip: Ben je een zoetekauw? Voeg er dan nog een medjoul dadel of halve banaan aan toe.

Enjoy!

Meer vegan recepten

• Iets te laat gemaakt vannacht? Dit zijn de lekkerste vegan anti-kater ontbijtjes
• Vega Vrijdag: Vegan caponata met kerstomaatjes en olijven
• Vegan lunchrecept: Gua-bao met in hoisinsaus gewokte jackfruit en zoet-zure pickle