Rosa Bertram Voeding 26 sep 2022, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Recept: vegetarische taco’s met spinazie, rode linzen & zoete aardappel

Deze taco’s met zoete aardappel, spinazie en rode linzen zijn om je vingers bij af te likken. Als je wel vegetariër bent, maar niet vegan eet: je kan ‘m aftoppen met een heerlijke creamy cheese dip. Eindresultaat: je taco’s zijn superlekker en kleurrijk.

Van lekker, gezond en vega(n) eten krijgen we nooit genoeg, en helemaal niet als we het hebben over de Mexicaanse keuken. Daarom vandaag een heerlijk recept voor vega taco’s met groenten.

Vegetarisch taco’s met spinazie, rode linzen en zoete aardappel

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 zakje Taco Seasoning Mix
• 300 g zoete aardappelen
• 300 g gekookte rode linzen
• 150 g spinazie
• 1 stuk limoen
• 1 el plantaardige olie

No joke: je kunt zometeen een vegan gekookt eitje eten (en dat wil je)

Voor de ingelegde uien:

• 0.5 tl zout
• 1 stuk rode ui
• 50 ml witte wijnazijn
• 1 tl suiker

Voor de toppings & het bijgerecht:

• 1 verpakking Taco Shells
• 1 zakje Dip Mix Cheese
• 200 g romeinse sla
• 200 g kerstomaten
• 30 g verse koriander
• 200 ml zure room

Vegan zalm en pulled paddo’s: we testten de nieuwste vleesvervangers

Bereidingswijze

1. Verwarm een pan op middelhoog vuur, schil de aardappels en snijd in stukjes van 1 x 1.
2. Voeg de olie en de zoete aardappelen toe in de pan. Bak het vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten, tot de stukjes zacht worden.
3. Voeg de linzen en de spinazie toe aan de aardappelen en laat nog 5-10 minuten bakken.
4. Maak vervolgens de ingelegde rode ui. Snijd de rode ui in plakjes en leg ze vervolgens in een kom. Voeg het zout, suiker en de azijn toe. Roer tot het zout en de suiker grotendeels zijn opgelost. Zet opzij.
5. Meng intussen de zure room met de Cheese Dip Mix in een kom en zet opzij.
6. Voeg de Taco Seasoning Mix en het sap van de limoen toe aan het spinazie-aardappel mengsel en roer door elkaar.
7. Verwarm de taco schelpen volgens de beschrijving op de verpakking.
8. Dien op met tacoschelpen, tomaten, sla, Cheese Dip, koriander en ingelegde rode ui.

Heb jij een portie over? Via Stichting Thuisgekookt , een online platform die buren met elkaar verbindt, kan jij gemakkelijk een buur die het nodig heeft helpen met een heerlijke Tex Mex maaltijd. Samen koken we het verschil!

Enjoy!