Rosa Bertram Betere wereld 15 nov 2019, 06:00

Leestijd: 2 minuten

Vega Vrijdag: romige polenta met paddenstoelen en tijm

Dit recept is perfect voor wie zin heeft in een simpel, maar lekker vegetarisch gerecht: romige polenta met paddenstoelen en tijm. Zeker tijdens de koudere dagen is dit een heerlijk maaltje om voor te schotelen en als je wilt: helemaal vegan!

Zie je ergens van die mooie gemengde paddenstoelen liggen? Neem ze mee en maak er dit gerecht mee: daarin komen ze helemaal tot hun recht.

Romige polenta met paddenstoelen en tijm

Ons culinaire zusje Culy kwam met dit recept; dit heb je ervoor nodig:

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram gemengde paddenstoelen
• Paar takjes tijm
• 4 tenen knoflook, gepeld en geplet
• 1 citroen: de geraspte schil en het sap
• 150 gram instant polenta
• Bouillonblokje (paddenstoelenbouillon of groente)
• 120 ml amandelmelk
• Handje amandelen, geroosterd en gehakt
• Snufje gedroogde chili
• Boter (optioneel)
• Olijfolie
• Zout & peper

Tip: vervang de boter door olijfolie of vegan boter voor een veganistische versie.

Polenta met paddenstoelen

Zet een grote pan op het vuur en voeg 1,5 liter water toe, samen met het bouillonblokje en twee tenen knoflook. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag, zodat het water pruttelt. Voeg de polenta rustig toe, onder voortdurend krachtig roeren met een garde, om klontjes te voorkomen. Blijf daarna nog zeker 5 minuten roeren, tot het mengsel begint in te dikken.

Zet de temperatuur nog lager en leg een deksel op de pan. Laat de polenta afgedekt nog zo’n 15 minuten koken en roer regelmatig.

Ook lekker: knapperige pizza met perzik, burrata en pesto

Maak de paddenstoelen schoon en scheur ze in grove stukjes. Zet een ruime koekenpan op hoog vuur (paddenstoelen hebben de ruimte nodig, anders gaan ze koken in plaats van bakken – dus bak ze eventueel in twee keer), voeg wat olie toe en doe de paddenstoelen in de pan. Voeg de takjes tijm en de twee overige geplette tenen knoflook toe en bak in 3 tot 5 minuten goudbruin.

Voeg een beetje boter toe aan de paddenstoelen voor de smaak (laat dit weg als je het gerecht vegan wil houden) en knijp er een beetje citroensap over uit.

Haal de pan van het vuur. Breng de paddenstoelen verder op smaak met wat zout.

Voeg de amandelmelk toe aan de polenta en breng de polenta op smaak met zout en peper. Als het goed is, heb je nu een romige, gladde polenta die vrij vloeibaar is. Vis de knoflooktenen uit de pan.

Schep de polenta op de borden (wacht niet te lang, want dan stijft ‘ie op) en verdeel de gebakken paddenstoelen en tijm eroverheen. Maak af met wat geraspte citroenschil, de amandelen en een beetje gedroogde chili.

Meer vega inspiratie?

• 7 vegan recepten voor comfortfood waar je nú je tanden in wilt zetten
• Vega Vrijdag: de plantaardige variant van de bekende Zuid-Afrikaanse bobotie bowl
• Vega Vrijdag: een 100% plantaardige bibimbap bowl (een Koreaans gerecht)