Vega Vrijdag: snelle paprikasoep met mascarpone en oregano

• 2 rode paprika’s
• 200 gram gegrilde paprika’s (uit een pot)
• 1 ui
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Snufje gedroogde chili
• 500 ml groentebouillon
• 4 eetlepels mascarpone (of een plantaardig alternatief)
• Wat verse oregano
• Handje hazelnoten
• Olijfolie
• Zout

Zo maak je de paprikasoep met mascarpone

Snijd de ui, de paprika’s en de gegrilde paprika’s in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan. Doe de ui samen met een snuf zout in de pan en laat en bak een paar minuten tot ‘ie zacht is. Voeg het gerookt paprikapoeder toe en laat een minuut bakken. Doe de stukken paprika en de gegrilde paprika erbij en giet de bouillon erbij.

Breng aan de kook en laat zo’n 20 minuten zachtjes koken, tot alle groenten zacht zijn.

Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Hak ze grof in een vijzel en bestrooi met wat zout. Zet opzij.

Pureer de soep en roer de mascarpone erdoorheen. Garneer met de verse oregano, de gehakte hazelnoten en nog een scheutje olijfolie.

Meer vega(n) recepten?

• Winterse salade met aardpeer, boerenkool en granaatappel
• Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaan
• Plaattaart met peer, blauwe kaas en walnoot