Annemiek van der Krogt Betere wereld 14 aug 2023, 08:34

Leestijd: 3 minuten

Zo maak je een heerlijke maaltijd met verwelkte groenten: 7 tips

Ken je dat: heb je lekker veel gezonde groenten ingeslagen, hangen ze er na een paar dagen slapjes bij. Dit zijn zeven tips om met verwelkte groenten nog altijd een heerlijke maaltijd te maken.

Zo maak je een gezonde en lekkere maaltijd met verwelkte groenten!

1. Fermenteren

Een hele gezonde manier om verwelkte groenten te gebruiken en langer houdbaar te maken, is door ze te fermenteren. Gefermenteerde groenten zijn heerlijk als rauwkost bij de lunch of als bijgerecht bij het avondeten.

Fermenteren werkt het beste met harde groenten, zoals kool en wortel. Ook zachtere groenten kun je fermenteren, maar dan minder lang. Ontdek waarom fermenteren zo gezond is en hoe je dat doet.

2. Inmaken

Als je groenten bijna niet meer goed zijn, kun je ze inmaken met behulp van zuur en eventueel zoet. Bijna iedere groente leent zich voor dit inmaakproces. In dit artikel vind je een recept voor zo’n lekkere pickle.

Tip: gebruik je een gezonde zoetstof voor je pickle, kies dan voor kokosbloesemsuiker of palmsuiker. Deze natuurlijke suikers zijn niet zo sterk bewerkt als witte suiker en bevatten daardoor nog alle gezonde voedingsstoffen, zoals mineralen.

3. Sauteren

Sommige groene bladgroenten worden snel slap door hun hoge vochtgehalte. Hoewel het helpt om ze droog en koel te bewaren, kun je ze ook weer oppeppen door ze te sauteren. Dit is kort verhitten op hoge temperatuur, zoals bij wokken.

Het enige dat je voor sauteren nodig hebt, is een gezonde olie en zout en peper. Eventueel kun je nog een beetje citroensap toevoegen. Een gezonde olie die je op hoge temperatuur kunt verhitten, is kokosolie.

Kies voor de onbewerkte variant kokosolie, want die bevat enkel gezonde vetzuren. Je kunt deze olie tot 180 graden Celsius verhitten zonder dat ongezonde transvetzuren ontstaan. Ideaal voor wokken dus.

4. Rooster wortelgroenten

Heb je een rimpelige pastinaak of wortel liggen? Als deze en andere wortelgroenten hun beste tijd hebben gehad, kun je ze het beste roosteren. Dan worden ze lekker knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

Tijdens het roosteren karamelliseren de suikers in wortelgroenten en dat geeft een heerlijke smaak. Gebruik voor het roosteren van wortelgroenten onbewerkte kokosolie en bestrooi ze met zeezout.  Zet de oven niet hoger dan 180 graden Celsius. Dat is voldoende voor het roosteren van wortelgroenten en zo voorkom je dat de kokosolie te heet wordt.

5. Maak er soep van

Een soep is ideaal voor het verwerken van groenten die tegen hun houdbaarheidsdatum aan zitten. Heb je uitgelopen uien, selderij die zijn groene kleur verliest of wortels die een rimpelig velletje krijgen? Maak er lekkere groentesoep of kippensoep van. Ligt er een pompoen die bruine vlekjes krijgt of zoete aardappels die hun beste tijd hebben gehad?

Maak er dan een heerlijke gebonden soep van samen met kokosmelk en verwarmende kruiden als kurkuma, kruidnagel en kaneel. Inspiratie nodig? Hier vind je een lekkere soep voor de zomer en in dit artikel lees je hoe je een fantastische roze Spaanse soep kunt maken.

6. Verwerk ze in je ontbijt of lunch

Van verwelkte groenten kun je een heerlijk omelet maken als ontbijt of lunch, dus probeer het eens. Vrijwel iedere groente leent zich voor een groenteomelet. Lekkere combinaties zijn prei, paprika en champignons. Of wat dacht je van spinazie in je omelet? Ook een roerei met groenten is een perfecte manier om restjes groenten in te verwerken. Net als ei-muffins, ontbijt burrito’s met kipfilet en hartige pannenkoeken van havermeel.

Er zijn nog veel meer manieren om overgebleven groenten in je ontbijt te verwerken. Probeer ze eens!

Als tekstschrijver verdiept Annemiek zich graag in alles wat met lekker eten en gezondheid te maken heeft. Zo laat ze zich graag inspireren door de informatie en recepten op gezondheidsplatform Nutribites.nl. Zelf probeert ze zoveel mogelijk van eten te genieten en eet ze bij voorkeur vers en onbewerkt.