Annemarie Hartsuiker Welzijn 12 dec 2022, 08:00

Leestijd: 1 minuut

Recept: Libanese lunchwraps van platbrood met gegrilde puntpaprika en aubergine

Over het algemeen mogen mensen meer groenten eten. Een mooi moment om je dagelijkse portie groenvoer te verhogen, is tijdens de lunch. Met dit recept voor Libanese lunchwraps van platbrood wraps met gegrilde puntpaprika en aubergine zit jij al snel op jouw groente-taks ;-). De volkoren Libanese platbroden zijn belegd met een heerlijke tahin-dip, geroosterde kikkererwten, puntpaprika’s, aubergine en tomaat.

Wie wil deze wrap nou niet in hun lunchbox?

Ingrediënten voor twee Libanese lunchwraps

2 middelgrove tomaten, in kwarten
2 puntpaprika’s, in de lengte gehalveerd
2 (volkoren) Libanese platbroden
1 komkommer, in linten
1 aubergine, in de breedte in plakken gesneden
1 rode ui, in plakjes
¼ rode kool, in dunne plakjes
200 g kikkererwten
50 g veldsla
optioneel: 1 tl za’atar
olijfolie
zout en peper
voor de tahin-citroen dip
1 teentje knoflook, geperst
½ citroen, het sap
10 g platte peterselie, grof gehakt
1 el tahin
1 el water

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de tomaten, aubergineplakken, puntpaprika’s, rode ui en de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel het met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril de groentes 30 minuten en keer halverwege om.
2. Maak ondertussen de tahin-citroen dressing. Doe alle ingrediënten voor de tahin-citroen dressing in een keukenmachine en pulseer het tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Bewaar eventueel wat peterselie voor de garnering.
3. Besmeer de platbroden met de tahin-citroen dip en beleg ze met de veldsla, gevolgd door aubergine, puntpaprika’s, komkommer, rode kool, rode ui, tomaten en de geroosterde kikkererwten. Verdeel de za’atar over de groenten en vouw de lunchwraps op. Snijd de wraps door de helft en verdeel ze over de borden of lunchboxes.

Recept- en fotocredits: Growers United

Recept: een kleurrijke, plantaardige bietenburrito met bloemkoolrijst