Winnie Verswijvel Voeding 10 feb 2023, 09:15

Leestijd: 1 minuut

Vegan Vrijdag: kikkererwtenstoof met paprika en harissa

Sommige recepten maak je maar een paar keer in je leven, andere mogen gerust elke week op tafel. Deze kikkererwtenstoof met paprika en harissa is er zo eentje. Gezond en zó smaakvol!

Voedingswetenschappers beklemtonen het maar al te graag: peulvruchten zijn een geweldig wapen in de strijd naar een gezonde levensstijl. Niet alleen zijn ze de ideale vleesvervangers (en daarmee veel milieuvriendelijker), ze zijn ook nog ‘ns ontzettend goed voor je darmen én voor je cholesterol. In deze kikkererwtenstoof spelen ze een glansrol, waardoor je ‘r met een gerust hart van kunt blijven opscheppen.

3 makkelijke manieren om je maaltijden gezonder en voedzamer te maken

Voor 4 personen:

• 3 paprika’s: een rode, een gele en een groene
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn geperst
• 1 handje koriander
• 2 grote blikken kikkererwten (van 400 gram), uitgelekt
• 4 flinke eetlepels harissa
• 2 grote eetlepels gerookte paprika
• 2 eetlepels gemalen komijn
• 250 ml passata
• 250 ml water
• 200 gram spinazie
• Zout en peper
• Olijfolie

Voor de dressing:

• 2 eetlepels tahin
• 1 citroen, het sap

10 x voeding die boordevol vezels zit (en je dus wilt binnenkrijgen)

Zo maak je de kikkererwtenstoof met harissa

Verhit een scheut olijfolie in een pan op medium vuur en voeg de paprika en de ui toe. Roer goed en geduldig tot alles zacht is. Voeg een handje koriander, de knoflook, de harissa en het paprikapoeder toe en roer alles door.

Voeg de kikkerwten, de passata, het water en de komijn toe en laat 30 minuten pruttelen. Daarna mag de spinazie erbij; roer tot die gaat slinken. Voeg meer water toe indien nodig.

Maak ondertussen een dressing van citroen, tahin, zout en peper. Voeg water toe om de textuur wat losser te maken.

Schep de kikkererwtenstoof in borden en maak af met de dressing en met extra koriander en een partje citroen. Serveer met rijst of polenta.

10 x voeding die boordevol vezels zit (en je dus wilt binnenkrijgen)