De beste vega recepten voor op de camping (lees: makkelijk)

Benodigdheden per pizza:

• een pizzabodem; kant-en-klaar, koelvers pizzadeeg, of zelfgemaakt (gebruik een wijnfles als deegroller)
• 3 el tomatensaus
• 3 el crème fraîche
• 1 courgette
• 250 g brie (liefst brie de meaux)
• 2 handen vol walnoten
• verse Italiaanse kruiden (of Italiaanse kruidenmix)

Mix de tomatensaus en crème fraîche. Smeer dit op de pizzabodem. Snijd de courgette in dunne plakjes (ongeveer 0,5 cm) en leg op de pizza. Snijd de brie in dunne plakken en leg over de courgette heen. Tot slot strooi je er verse walnoten overheen en verse Italiaanse kruiden.

6 vegan kookideeën waar je nog niet aan had gedacht

Couscous salade

Het devies bij dit recept is: maak er veel van! Je kunt het gerecht namelijk makkelijk twee of drie dagen bewaren. Heerlijk als lunch, lichte maaltijd of bij de picknick.

Benodigdheden voor 8 personen:

• 500 g couscous
• 200 g cherrytomaten
• 2 rode paprika’s
• 2 stengels bleekselderij
• 1 komkommer
• 1 bakje saladeblokjes (bijvoorbeeld Apetina) of pakje feta
• 1 bakje gemengde ongezouten noten
• handvol rozijnen (of haal een complete bak studentenhaver in plaats van losse noten en rozijnen)
• honing-mosterddressing
• eventueel stokbrood

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Halveer de cherrytomaatjes en meng ze met
de couscous. Snijd de paprika’s, bleekselderij en komkommer in kleine stukjes en voeg toe aan de couscous.

Vegan Vrijdag: summer rolls met het beste van de lente

Schep het hele bakje saladeblokjes of de feta erdoor. Voeg de noten en rozijnen toe. Meng tot slot de honing-mosterddressing door de couscoussalade. Lekker met stokbrood.

Ravioli met groene groenten, citroenrasp en parmezaan

Benodigdheden voor 4 personen:

• 800 g gemengde groene groenten, bijvoorbeeld asperges, sugar snaps, boontjes, courgette of peultjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie extra vergine
• 800 g (liefst verse) ravioli naar eigen smaak
• 1 citroen
• 150 g (liefst verse) Parmezaanse kaas
• peper en zout

Haal de klontjes van de asperges en snijd ze daarna in drieën. Dop de boontjes en sugar snaps. De courgette snijd je in kwartjes. Was de groenten schoon onder de koude kraan en kook ze 5 minuten. Snijd ondertussen de ui fijn en pers of snijd de knoflook fijn.

Vegan vrijdag: gegrilde rode kool met groene tahin

Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg hierna de groenten toe en zet het vuur laag. In de pan waarin je de groenten hebt gekookt, doe je nu de ravioli. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp ondertussen de citroen en voeg de rasp toe aan de groenten.

Als de pasta klaar is, giet je deze af en voeg je deze toe aan de pan met groenten. Schep alles door elkaar, voeg een beetje olijfolie toe en bestrooi met Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Benodigdheden voor 4 personen:

• handvol geroosterde pijnboompitten
• 400 g spaghetti
• 1 potje pesto genovese
• 600 g verse spinazie
• 400 g cherrytomaatjes
• 150 g geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout

Doe de pijnboompitten in een pannetje en rooster ze op middelhoog vuur. Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel. Als ze lichtbruin zijn, doe je ze in een schaaltje en zet je ze weg. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de spaghetti klaar is, roer je er de pesto doorheen.

Terwijl de pasta op het vuur staat, wok of kook je de spinazie in een klein laagje water (niet meer dan een kopje water). De spinazie slinkt erg snel, dus mocht de 600 g niet in een keer in je pan passen, doe dan de spinazie in fases in de pan. Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Als de spinazie geheel geslonken is, giet je het water af en voeg je de tomaatjes toe. Laat ze 2 minuten opwarmen door de spinazie.

Hoe gezond is vegan eten eigenlijk?

Serveer de spaghetti op een bord en voeg de spinazie met cherrytomaatjes toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en garneer tot slot met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas.